കള്ള് ഷാപ്പ് മീൻ കറി /Toddy Shop Fish Curryആവശ്യം ഉള്ള സാധനങ്ങൾമീൻ -1/2 കിലോ (നെയ്മീൻ)
കുടംപുളി -2 വലിയ കഷ്ണം
ഇഞ്ചി -1 വലിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി -4 ചുള വലുത്
കറിവേപ്പില -2 തണ്ട്
പച്ചമുളക് -4
ഉപ്പ് -2 ടി സ്പൂണ് (ഏകദേശം)
വെള്ളം – 3 കപ്പ്
കടുക് -1/4 ടി സ്പൂണ്
ഉലുവ-ഒരു നുള്ള്
മുളക് പൊടി -2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾ പൊടി -1/ 2 ടി സ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി -ഒരു നുള്ള്
വെളിച്ചെണ്ണ -2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉണക്ക മുളക് -2
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മീൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വക്കുക ..
വെളിച്ചെണ്ണ നന്നായി ചൂടായതിനു ശേഷം കടുകും ഉലുവയും ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും താളിക്കുക .
അതിനു ശേഷം നീളത്തിൽ അറിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും ,പച്ചമുളകും ,വെളുത്തുള്ളിയും ചെറു തീയിൽ വഴറ്റുക ..
അതിലേക്കു മുളക് പൊടിയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ,ഉലുവ പൊടിയും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക..
അതിലേക്കു ചൂട് വെള്ളം ചേർക്കുക ..ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക ..
അതിനു ശേഷം അൽപ സമയം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വച്ച കുടം പുളി കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക ..
അവസാനമായി മീൻ ചേർത്ത് വേവിക്കുക ..
ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ..
അപ്പോളേക്കും ചാറു കുറുകി വരും … ഉപ്പു നോക്കുക .ആവശ്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ ചേർക്കുക
അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി ചൂടാറിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കാം ..
കപ്പയുടെ കൂടെ നല്ല രുചിയാണ്
മൂന്നുപ്രവാസി ഖുബ്ബുസിനെ അങ്ങ് ചുരുട്ടിമൂര്ച്ചയുള്ള കത്തികൊണ്ട് നൂഡില് പോലെ അരിഞ്ഞു.
പിന്നെ നാല് സവാള ഒരിഞ്ചു ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി .
നാല് പച്ചമുളക് കീറി പൊളിച്ചു നീക്കിവെച്ചു .
ആറു അല്ലി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചു ചന്തമാക്കി
ഒരു കപ്പു ഫ്രോസന്ഗ്രീന്പീസ്. അതാവുമ്പോള് വേവിക്കെണ്ടല്ലോ
ടൊമാറ്റോ സോസ് മൂന്നു സ്പൂണ് എടുത്തു വെച്ച്
മുളകുപൊടി അരസ്പൂണ് ആയിക്കോട്ടെ
കുരുമുളക് പോടീ രണ്ടു സ്പൂണ് എടുത്തു
മഞ്ഞപൊടി കാല് സ്പൂണ് മതി
മൂന്നു മുട്ട പൊട്ടിച്ചു അടിച്ചു നീക്കി വെച്ച്
മല്ലിയില അരകപ്പ് അരിഞ്ഞെടുത്തു
RKG ഒരു സ്പൂണ് കൂടി ആയാല് അസ്സലായി
എന്നിട്ട്
ഒരു പാനില് എണ്ണഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള് മുട്ട അടിച്ചുവെച്ചത് ഒഴിച്ച് കുറച്ചു നേരം മൂടിവെച്ചു . അതങ്ങ് പൊങ്ങി നല്ല കനമുള്ള ഒമ്ലെറ്റ് പോലെ ആയപ്പോള് മരതവികൊണ്ട് കുത്തി പൊട്ടിച്ചു ഒരരുകിലേക്ക് നീക്കിവെച്ചു .തെളിഞ്ഞു നില്ക്കുന്ന എണ്ണയില് വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേര്ത്തു വഴറ്റി .പിന്നെ സവാള വഴറ്റി .മുട്ട നീക്കിവേച്ചതും കൂട്ടി ഒന്നിച്ചൊരു വഴട്ടല് .... ഗ്രീന്പീസ്, കുരുമുളക് പൊടീ മഞ്ഞള്പൊടി അരസ്പൂണ് മുളക് പോടീ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും .ഒക്കെ എടുത്തു ചേര്ത്തു .അവസാനം അരിഞ്ഞ ഖുബ്ബുസ് പ്രയോഗിച്ചു ഒന്ന് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തു .... മല്ലിയില മേലെ വിതറി .അതിനു മുകളില് അല്പം RKG നെയ്യും തൂവി അടച്ചു ഭദ്രമായി ഇറക്കി വെച്ച് പത്തുമിനിട്ടു കഴിഞ്ഞു തുറന്നപ്പോലുണ്ടല്ലോ ......അയ്യയ്യോ എന്ത് രസം .
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്:
ചിക്കന്/മട്ടന് (ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്) അല്ലെങ്കില് ചെമ്മീന്- 1/2 കിലോ
ബസ്മതി റൈസ് - 1/2 കിലോ
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 10
ഉണങ്ങിയ മുന്തിരി (സുല്ത്താന) - 15
ഗരം മസാല - 1 ടേ സ്പൂണ്
( അല്ലെങ്കില് ഏലക്കായ-3, കരയാമ്പു- 3, പെരുഞ്ജീരകം-ഒരു നുള്ള്, പട്ട - 1 കഷണം, കറുക ഇല-1- ഇത്രയും ചതച്ചതു)
ഇഞ്ചി (ചെറുതായി നുറുക്കിയത്) -ഒരു വലിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) - 10 അല്ലി
കുരുമുളക് - 10 എണ്ണം ചതച്ചത്പ
പച്ച മുളക് (അരിഞ്ഞത്) - 5 എണ്ണം
സബോള (വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത്) - 3
മഞ്ഞള്പ്പൊടി - 1 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടേ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - 1 ടേ സ്പൂണ്
തക്കാളി പഴുത്തത് - 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ചെറുനാരങ്ങ നീര് - 1 നാരങ്ങയുടെ
തൈര് - 1 ടേ സ്പൂണ്
മല്ലിയില - ഒരു പിടി
ബട്ടര്/നെയ്യ് - 2 ടേ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്ന്
വെള്ളം - 2 കപ്പ് (ആവശ്യത്തിന്ന്
ബിരിയാണി കളര് - (optional) - അല്പം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
ബസ്മതി അരി വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്ക്കാന് വയ്ക്കുക.
ഇറച്ചി (ചെമ്മീന്) അല്പം ഉപ്പിട്ട് നന്നായി കഴുകി (ഇങ്ങനെ ചെയ്യാത്തവരുണ്ടെങ്കിള് ചെയ്ത് നോക്കൂ, എന്നിട്ടറിയൂ വ്യത്യാസം) വാര്ത്ത് ചെറു നാരങ്ങാനീരും തൈരും അല്പം മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ഉപ്പും പുരട്ടി വയ്ക്കുക.
അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു തവയില് നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടായശേഷം മുന്തിരിയും കശുവണ്ടിയും വെവ്വേറെ വറുത്ത് കോരി മാറ്റിവയ്ക്കുക.നെയ്യില് ചതച്ച ഗരം മസാലയിടുക.പിന്നീട് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ച മുളക്, ഉള്ളി എവ ക്രമമായി വഴറ്റുക.ഉള്ളി ഗോല്ഡന് യെല്ലോ കളറാകുന്പോള് കുറച്ചു വെള്ളം തളിച്ച് രണ്ടു മിനിറ്റിനു ശേഷം (ചേരുവകള് നല്ല മയത്തിലാകും അപ്പോള്) മസാലകള് ഒന്നൊന്നായി ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക.(ബിരിയാണി കളര് ഇപ്പോള് ചേര്ക്കാം)
തക്കാളികൂടി ചേര്ത്ത് മസാലകളെല്ലാം കുഴമ്പ് രൂപത്തിലാകുമ്പോള് ഇറച്ചി (അല്ലെങ്കില് ചെമ്മീന്) ഇട്ട് ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് അടച്ച് വച്ച് വേവിക്കുക.മൂടി മാറ്റി ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക. (ആട്ടിറച്ചിയാണെങ്കില് കൂടുതല് സമയം)
ഇനി ബസ്മതി അരി ചേര്ക്കാം.ഇറച്ചിയും അരിയും മൂടത്തക്ക രീതിയില് (ശ്രദ്ധിക്കുക, കൂടുതലോ കുറവോ ആകരുത്) വെള്ളം ഒഴിച്ച് നല്ലവണ്ണം തവികൊണ്ടിളക്കി മൂടിവച്ചു ചെറുതീയില് പാകം ചെയ്യാം.(രുചിച്ചു നോക്കി ആവശ്യമെങ്കില് ഉപ്പു ചേര്ക്കണം) ഇടക്കിടക്ക് മൂടി മാറ്റി വെള്ളം വറ്റുന്നുണ്ടോയെന്നു പരിശോധിക്കണം. (ഒന്നിളക്കുകയും ആകാം)
മല്ലിയിലയും വറുത്ത് വച്ച കശുവണ്ടിയും മുന്തിരിയും കൊണ്ട് ഗാര്നിഷ് ചെയ്തുപയോഗിക്കുക.
(അവന് ഉള്ളവര്, ബിരിയാണി ഒരു ഒവന്പ്രൂഫ് ഡിഷിലാക്കി അല്പം ബട്ടര് മീതെയിട്ട് നല്ലവണ്ണം കവര് ചെയ്ത് 15 -20 മിനിറ്റ് ബേയ്ക് ചെയ്തെടുക്കുക. വെള്ള/നെയ്മയം പോയിക്കിട്ടാനണിത്)
